Today’s Wagashi : Kohaku Jelly – Candy with Shio kouji(traditional Japanese condiment made by fermenting kouji mold with salt and water)
本日の和菓子 : 塩こうじの琥珀糖
麹の発酵食品で作る琥珀糖シリーズ、次は塩こうじの琥珀糖です。
塩こうじの琥珀糖のレシピ・作り方
▽琥珀糖液 120ml
※基本の琥珀糖の作り方は「琥珀糖のレシピ」をご参照ください。
▽塩こうじ 小さじ1杯
※味見をしつつ、少しずつ加えてください。
▽結晶化
食品乾燥機を使って、30時間で出来上がりました。
※通常のプレーンの琥珀糖より、結晶化に時間がかかります。
米麹の白い色もやさしいですね。
塩こうじの作り方
甘酒・塩こうじなど、米麹の発酵食品については、「発酵王子」こと伏木暢顕さんの著書「麹の生きた力を引き出す本」を参考とさせていただいています。
米麹、発酵食品についてわかりやすく書いてあり、自家製甘酒、塩こうじ、しょうゆ麹の使い方・レシピも豊富なので、興味のある方にはおすすめです。
数年前にブームがありましたが、塩こうじはお料理に使うととってもおいしいです。料理人である伏木さんのレシピ、どうぞおためしください。
「米麹の琥珀糖シリーズ」はこちら。
※麹の発酵食品を使っていますので、出来上がりましたら冷蔵庫保存、そして早めにお召し上がりください。
日本の伝統的な和菓子「こはくとう」を作ってみませんか？
和菓子作りの道具・材料
琥珀糖の材料も米麹もここで揃います。
富澤商店オンラインショップでは、琥珀糖づくりに必要な材料（寒天、グラニュー糖、水あめ、シロップ糖）が揃います。お昼12時までのオーダーで当日発送、最短翌日お届けだからとても便利です。
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琥珀糖のまとめページ
琥珀糖の作り方のコツやデザイン・モチーフ・フレーバー、楽しみ方などに関するエントリーをまとめました。どうぞご参照ください。