Today’s Wagashi : Kohaku Jelly – Candy with Shio kouji(traditional Japanese condiment made by fermenting kouji mold with salt and water)
本日の和菓子 : 塩こうじの琥珀糖

麹の発酵食品で作る琥珀糖シリーズ、次は塩こうじの琥珀糖です。

 

塩こうじの琥珀糖
塩こうじの琥珀糖

 

お味噌に続いて、甘じょっぱい琥珀糖。
ほんのりする米麹の香も好きです。

 

 

 

塩こうじの琥珀糖のレシピ・作り方

 

▽琥珀糖液 120ml 
※基本の琥珀糖の作り方は「琥珀糖のレシピ」をご参照ください。

 

▽塩こうじ 小さじ1杯 
※味見をしつつ、少しずつ加えてください。

 

▽結晶化
食品乾燥機を使って、30時間で出来上がりました。
※通常のプレーンの琥珀糖より、結晶化に時間がかかります。

 

塩こうじの琥珀糖
塩こうじの琥珀糖

米麹の白い色もやさしいですね。

 

塩こうじの作り方

 

甘酒・塩こうじなど、米麹の発酵食品については、「発酵王子」こと伏木暢顕さんの著書「麹の生きた力を引き出す本」を参考とさせていただいています。

米麹、発酵食品についてわかりやすく書いてあり、自家製甘酒、塩こうじ、しょうゆ麹の使い方・レシピも豊富なので、興味のある方にはおすすめです。

 

麹の「生きた力」を引き出す本 (青春スーパーブックス)

数年前にブームがありましたが、塩こうじはお料理に使うととってもおいしいです。料理人である伏木さんのレシピ、どうぞおためしください。


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米麹発酵食品づくり
米麹発酵食品づくり

 

「米麹の琥珀糖シリーズ」はこちら。

 

甘酒の琥珀糖のレシピ – やさしいお米の香りと甘味♪

お味噌の琥珀糖レシピ – オーガニック大豆の手前味噌

塩こうじの琥珀糖レシピ – 甘じょっぱい琥珀糖

とまと麹の琥珀糖レシピ – ほんのりトマト色

※麹の発酵食品を使っていますので、出来上がりましたら冷蔵庫保存、そして早めにお召し上がりください。

 

日本の伝統的な和菓子「こはくとう」を作ってみませんか?

 

琥珀糖のレシピ 
甘くてかわいい食べられる宝石 琥珀糖のレシピ

 

 

和菓子作りの道具・材料

琥珀糖の材料も米麹もここで揃います。

富澤商店オンラインショップでは、琥珀糖づくりに必要な材料(寒天、グラニュー糖、水あめ、シロップ糖)が揃います。お昼12時までのオーダーで当日発送、最短翌日お届けだからとても便利です。

↓ ↓ ↓

 

 

琥珀糖のまとめページ

 

琥珀糖の作り方のコツやデザイン・モチーフ・フレーバー、楽しみ方などに関するエントリーをまとめました。どうぞご参照ください。

琥珀糖のレシピ・作り方・アイディアまとめページ

 

 


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