練り切り専門コース

練り切り専門コース

日本の四季の移ろいを表現できる練り切りは、日本ならではの伝統的そして芸術的な和菓子です。このコースでは、春夏秋冬の代表的な意匠の練り切りづくりを通して、16種の意匠・柄、約50種類の技法を体系的に学ぶことができます。

まず白こしあんと練り切りあんの作り方からはじまり、その後に季節折々の練り切りを作ります。基本中の基本の技法からはじめますので、はじめての方にもおすすめです。

こんな方におすすめです

・あんこが大好き!
・練り切りを自宅で作って食べたい
・練り切りをプレゼントしたい
・色々な練り切りを作ってみたい
・基本的な技術から学んでみたい
・練り切りでおもてなしをしたい、日本文化として紹介したい
・和の習い事を本格的にしてみたい

練り切りコース 夏

レッスンについて

①レギュラーコース(5回のレッスンで16種類の意匠、50種類の技法を学ぶ)と、②ライトコース(3回のレッスンで8種類の意匠、20種類の技法を学ぶ)があります。下記レッスン1は両コース共通、レッスン2~5はレギュラーコースの内容をご紹介しています。ライトコースは、レギュラーコースの半分のボリュームです。


レッスン1.
練り切りの基本
白こしあん作り、練り切りあん作り、着色、包あん
(レギュラー、ライトコース共通)


レッスン2.
春の意匠の練り切りづくり4柄
ぼかし①、三角棒の使い方、5分割方法、茶巾しぼり①、花芯


レッスン3.
夏の意匠の練り切りづくり:バラ、花火、朝顔、落とし文
ぼかし②、グラデーションの作り方、伸ばし方、細工棒の使い方、茶巾しぼり②、匙切り


レッスン4.
秋の意匠の練り切りづくり:菊2柄、紅葉、きんとん
ぼかし③、三角棒と細工棒の使い方、きんとんの作り方、16分割方法


レッスン5.
冬の意匠の練り切りづくり4柄
ぼかし④、茶巾しぼり③、12分割方法、指造形方法

練り切りコース 秋

受講について


・少人数制です。
・日時はご相談の上決定いたします。
・レッスン1は2.5~3時間、レッスン2~5は2~2.5時間程度です。
・レッスン1~5は順不同の受講も可能です。

受講料について


①レギュラーコース(レッスン5回):$590
※材料をお送りする場合、1レッスン分の材料・送料$20


②ライトコース(レッスン3回):$390
※材料をお送りする場合、1レッスン分の材料・送料$20


※白こしあん・練り切りあんづくりレッスンをすでに受講されている方は、レッスン1はスキップすることができます。初回のレッスンの時にフォローアップ、補足説明をいたします。その場合、受講料はレッスン1をのぞいた$490(レギュラー)、$290(ライト)となります。

コースに含まれるもの

・テキスト
・Zoomクラスの録画動画
・メール、LINEでのサポート
・修了証(ご希望者)
・材料(ご希望者)

ご準備いただきたいもの


・材料
練り切りあん、フードカラー
(練り切りあんはご希望があればお送り可能です)


・道具
三角棒・細工棒・布巾・平板など
練り切りづくり専門の道具、または代用品をご案内いたします。詳細は下記ページをご覧ください。https://kohakuto.com/online-nerikiri-class/tools-and-utensils/


お申込みから当日までの流れ

下記フォームかEメールにて、受講ご希望コース・日時・人数をお知らせください。ご希望日の1週間以上前までにご連絡いただけると助かります。

チケットのご購入(オンライン決済)

ご準備頂きたい材料・調理器具などの詳細情報、レシピ、ZOOMの情報をお送りいたします。

(※Skype・Zoom・Teamsなどが初めての方は事前に接続テスト(10分程度)をいたします。)

当日、時間になったらオンラインクラスをスタート!

オンラインクラスについて

2021年より練り切り以外の和菓子クラスも開講しております。クラス・レシピ・イベント案内を受け取り希望の方は、こちらよりお知らせニュースレターのお申込みをお願いいたします。


現在募集中のクラスはこちらをご覧ください。

紫陽花と七夕
sp-02

お申込み・お問合せ

Eメール: info@kohakuto.com