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和菓子づくり集中講座


春は桜もち、端午の節句の柏もちなどの四季折々の和菓子、紅白まんじゅうなどお祝いの和菓子、お茶席のための上生菓子、または日々のお茶菓子やデザートと、日本人の生活に密接にかかわりのある和菓子を集中的に学ぶことのできるオンラインの和菓子づくりコースです。

各カテゴリーを代表するお菓子を4~5回のレッスンを通してつくっていきます。基本的にアメリカでそろえることの出来る材料で作りますので、代用できる材料、お道具などもあわせてご紹介していきます。

グループクラスは年に数回募集します。マンツーマンのプライベートクラスは常時開催できます。詳細は、ページ下のお問い合わせフォームよりお問い合わせください。


こんな方におすすめです:

・アメリカでも和菓子を色々と食べたい
・アメリカで和菓子を贈ったり、紹介したい
・色々なお茶菓子を自分で作りたい
・基礎から和菓子を学びたい
・短期間に集中して和菓子を作りたい
・幅広い和菓子をじっくりと学びたい


和菓子のカテゴリー:

生菓子(もち菓子、蒸し菓子、焼き菓子・平鍋、焼き菓子・オーブン、流し菓子、練り菓子)、半生菓子(あん菓子、おか菓子、流し菓子)、干菓子(打ち菓子、押し菓子、掛け菓子)

レッスン1:

小豆あん・白あん

和菓子の基本中の基本、あんこづくりからスタートします。皮までやわらかくする粒あんの炊き方、白こしあんの作り方を実習します。(すでに受講されていらっしゃる方は、省略していただけます。)

粒あん
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レッスン2:

関西の桜もち・道明寺(もち菓子・もち米)

関東の桜もち長命寺(焼き菓子・平鍋)


道明寺粉がなくても、桜の葉の塩漬けがなくても大丈夫です。アメリカで揃う材料を使ってつくります。道明寺粉の作り方、使い方もお伝えします。(道明寺のクラスをすでに受講されていらっしゃる方は省略していただけます。)

長命寺は焼き皮の基本を実習します。

集中講座 道明寺
集中講座 長命寺

レッスン3:

柏もち(もち菓子・うるち米)

生八つ橋(おか菓子)


上新粉(米粉)の基本的な使い方を実習します。生八つ橋は、5月らしい杜若のデザインにすることも可能です。

集中講座 柏もち
Intensive-Course

レッスン4:

紅白まんじゅう(蒸し菓子)
村雨(蒸し菓子&流し菓子)


重曹でふくらませるおまんじゅう、あんにつなぎをいれるお菓子を通して、蒸し菓子の基本を実習します。

村雨は、小豆こしあんで作るもの、白こしあんで作るカラフルなもの、お好きな方をお作りください。羊羹を合わせて作ります。

紅白まんじゅう
集中講座 村雨

レッスン5:

栗まんじゅう(焼き菓子)  
石衣(あん菓子) 


焼きまんじゅう生地の基本、擦り蜜の基本を実習します。

栗まんじゅう
集中講座 石衣

レッスンについて


【日時】

受講者の方とご相談の上、平日・週末でセットします。あん2種類・8種類の和菓子を、1回に2種類作り、4~5日で修了となります。(粒あん・白こしあん・道明寺をすでにご受講されている方は省略できます。)

所要時間:1回3~4時間程度。途中に休憩をはさみます。時間に余裕をもってご参加ください。



【コース受講料】

●全10種類(レッスン5回):
少人数クラス:$395
マンツーマンクラス:$790


●全9種類(レッスン4.5回、白こしあん以外):
少人数クラス:$355.5
マンツーマンクラス:$711


●8種類(レッスン4回、粒あん・こしあん以外):
少人数クラス:$316
マンツーマンクラス:$632


●7種類(レッスン3.5回、粒あん・こしあん・道明寺以外):
少人数クラス:$276.5
マンツーマンクラス:$553


※受講料に含まれるもの
・テキスト(レシピ)
・アーカイブ動画
・メール、LINEでのフォローアップ

集中講座 カキツバタ

ご用意いただきたいもの



【材料】
お申込みいただいたのちにお知らせいたします。
基本的にアメリカで手に入るもので作ります。


【道具】
お申込みいただいたのちにお知らせいたします。
特別な道具類は必要ありません。蒸し菓子は蒸し器(蒸し籠、ザルなどでも代用可)、焼き菓子はオーブン、ホットプレート(フライパン)を使います。


お申込み・お問合せ

Eメール: info@kohakuto.com