2月9日は、語呂合わせで「ふく」と読めるので、「服の日」「大福の日」「フグの日」なのだそうです。縁起のよい1日になりそうですね。
縁起がよいと言えば、先月のオンラインレッスンで、7つの縁起物をのせて羊羹を重ねた浮島を作りました。下記はご一緒してくださった方からお借りしたお写真です。小豆、黒豆、栗、ゴボウ、紅白（求肥、クランベリー）、そしてクルミ（でもこの方はナッツが食べられないので、他のドライフルーツをお使いになられていました）。キラキラしていて雅ですね。そして、なんと金箔も飾ってあるので、さらにゴージャスです。金箔はいいアイディアですね！カフェのスイーツみたいです、これを頂いたら、間違いなく縁起のよい1日になりそうですね。
さて、和菓子の華とも言われる“菓銘をもつ生菓子（煉切・こなし）”が、文化庁の審査を経て、「登録無形文化財」に登録されることが決まり、１１月１７日に正式に官報で告示されました。
五感の芸術と言われる和菓子。
味覚：お菓子なので、もちろん味は大事ですよね
視覚：季節を映し出し、目で見て楽しめるのも和菓子の特徴です
触覚：もちっ、シャリっ、つるっとした触り心地も、楽しめますね。
嗅覚：植物由来の材料が多いので、あまり強い香のものはないですが、もち米の炊ける香り、きな粉の香りも楽しめます。
聴覚：これはなんだろう？と思われる方も多いかもしれないですね？バリっと固いおせんべいを噛んだ時の音？？と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、これは「菓銘」のことを指しているそうです。
「菓銘」とは「お菓子の名前」。
例えば「まんじゅう」「大福」というのは、お菓子の種類の名前です。和菓子には、その種類の名前以外にも、そのお菓子につけられた名前が存在します。
特に、お茶会などで振る舞われるお菓子は、そのお茶会の季節、テーマに即した名前が付けられます。和歌、文学、風習、歴史や名所などから、名前がつけられることが多いのだそうです。
例えば、梅の意匠のお菓子はこちら。
写真は、公式サイト・Instagramからお借りしてきました。
1枚目は虎屋さんの、「好文木（こうぶんぼく）」羊羹製。好文木とは梅の別名で、故事にちなんでいるそうです。
製法が蒸し羊羹に近いので虎屋さんでは羊羹製というそうですが、一般的にはこなし製にあたると、公式サイトに説明がありました。
2枚目は鶴屋吉信さんの、「梅が香（うめがか）」こなし製。梅の香りがかぐわしい、紅梅をかたどったお菓子。
どちらも梅の特徴の花芯が放射状に広がって、新年らしい梅の花の意匠ですが、菓銘も、製法も違います。
もうひとつ。こちらも新年らしい和菓子。
1枚目は虎屋さんの、「若菜餅」きんとん製。無病息災を願う昔の行事、七草がゆを表しているそうです。
2枚目は鶴屋吉信さんの、「若松」きんとん製。新年におめでたい若松を表しているそうです。
お菓子の製法は同じでも、菓銘と、意匠はそれぞれ違いますね。
最後はこちら。日本を代表する花、桜の和菓子。
1枚目は虎屋さんの「手折桜」羊羹製（こなし）。桜の美しさは自分だけで楽しむのではなく、手で枝を折って持ち帰りたい、という日本人の気持ちをあらわした一品だそうです。
2枚目は鶴屋吉信さんの、「里桜」こなし製。桜にもいろいろな種類がありますが、その中でも京都市の花でもある、里桜をかたどった一品とのこと。
それぞれ日本人の桜への想いがこめられた、美しい和菓子ですね。
前置きが長くなりましたが、「菓銘」を聞いて、人それぞれ頭の中に思い描くシーン、それに対して生まれる感情が違います。
これが、和菓子は「聴覚」でも楽しめる、ということになるのですね。
そして今回は「菓銘をもつ（季節の）生菓子づくりの技術」も、同時に文化庁の「登録無形文化財」に認定されています。
詳しくは、「こし餡の製造」と「練り切り餡・こなし餡の製造」及び、その餡を用いた「菓銘をもつ（季節の）生菓子づくりの技術」が文化庁の「登録無形文化財」に認定されたということです。
たくさんの種類の和菓子づくりを習ってきましたが、練り切りは本当に色形が自由自在に出来るので、創作意欲がつきない和菓子。一番多く作っている和菓子のひとつです。今もなお、様々な技術、季節ごとの意匠、色の付け方、ボカシ方、成型の仕方、学ぶことが尽きません。
今日も2キロの白あんと練り切りあんを作って、次の催事やプライベートレッスンのサンプルとなる練り切りを作りました。2月の意匠としては、ねじり梅、福梅、水温むの3つを。すでに、次はどんな意匠を作るか、ワクワクしています。
Wagashi Studioでは、「菓銘をもつ（季節の）生菓子づくりの技術」を体験、習得いただけるクラスがいくつかあります。豆から、四季折々の上生菓子を作れるようになれるので、多くの方にご受講いただいています。
詳しくは下記よりご覧ください。
https://kohakuto.com/online-nerikiri-class/
お問い合わせは、
info@kohakuto.com
までお知らせください。
Wagashi Studio
アメリカでオーダーメイドの和菓子作品の制作、オンライン和菓子教室やワークショップ、デモンストレーション、展示、レシピ提供などを行っています。著書「甘くてかわいい、食べられる宝石 琥珀糖のレシピ」 日本・台湾・香港にて上梓。
優しい味に自然に口もとがほころぶ和菓子は、季節の移ろいも運んで来て、生活に豊かな色どりをそえてくれます。アメリカでそろう材料で和菓子を楽しんでみませんか？
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