西王母と抹茶ういろう 詳細
オンライン西王母＆抹茶ういろうレッスン
レッスンにお申込みいただきまして、ありがとうございました。
当日ご用意いただきたい材料と道具について、こちらのページでご確認をお願いいたします。
ご用意いただきたいもの
※米粉、もち粉、煮豆缶の参考写真をページ下部に掲載しました。
※分量は調整中ですので、少し変わる可能性があります。
※抹茶ういろうには甘納豆や小豆・黒豆の蜜煮をトッピングします。「小豆と黒豆の蜜煮」を手作りする場合は、1～3日程度蜜に漬けますので、レッスン1～3日前からご準備をお願いいたします。
【西王母】6～8個分
グラニュー糖： 80g
水： 100g
上新粉・上用粉（米粉・white rice flour）： 35g
もち粉（glutinous rice flour）： 20g
片栗粉（potato starch, cornstarch）： 手粉適量
フードカラー： 赤（ピンク）
※黄身あん
煮豆缶（白い色の豆）： 一缶15oz(425g)
グラニュー糖： 100g～
ゆで卵の黄身： 2個分
【抹茶ういろう】
グラニュー糖： 100g
水： 160g
上新粉・上用粉（米粉・white rice flour）： 65g
もち粉（glutinous rice flour）： 35g
片栗粉（potato starch, cornstarch）： 手粉適量
抹茶： 小さじ1.5
甘納豆（小豆・黒豆の蜜煮）： 15ｇ
【小豆・黒豆の蜜煮】
※抹茶ういろうに使うのは15g程度です。小さな煮豆缶があれば、少量を作ることも出来ます。
煮豆缶： 一缶15oz(425g) 、汁を切って豆だけの分量： 約230g
グラニュー糖： 230ｇ※豆と同量
水： 230ｇ※豆と同量
作り方：
①煮豆缶をあけ、汁を切って、流水で洗う。重さをはかる。
②豆と同量のグラニュー糖と水を鍋に入れて、火にかけて、溶かす。シロップが出来る。①の豆を入れる。
③中火にかけ、沸騰したら弱火にし、3～4分煮る。そのまま冷ます。冷めたら冷蔵庫で一晩冷やす。
④翌日、③を繰り返す。この工程を、お好みの甘さになるまで2～3回繰り返す。出来上がったら、瓶やタッパーに入れて冷蔵保存。
⑤甘納豆にする場合：ザルなどにあけて蜜を切って、パーチメントペーパーの上に間隔をあけて並べて乾かす（半日程度。オーブンを使う場合は、80℃（176℉）で30分～※量によって時間はかわる）。完全に乾く前に、グラニュー糖（分量外）をまぶす。乾かしすぎると固くなるので注意してください。
※抹茶ういろうに使う時は④の蜜煮の場合は蜜を切って、⑤の場合はグラニュー糖をとって、使います。
【道具】
耐熱ボウル（2個）、ヘラ、ホイッパー、大さじ、濾し器（茶こし・ザル）、フードプロセッサー（ミキサー、ジューサー、ハンドブレンダー可）、鍋、電子レンジ、バット（大皿）、抹茶ういろう用容器（7.5×12×4cm程度の流し缶、タッパーなど）、はけ（あれば）、サランラップ、クッキングシート、木綿糸（釣り糸）
