Made some candied organic lemon peel this summer. レモンと和菓子の相性は抜群。白あん、琥珀糖、もち、蒸し菓子、焼き菓子、寒天菓子、実にたくさんの和菓子にレモンを使っています。そして出来るだけよい素材で和菓子を作りたいので、オーガニックのレモンを使うようにしています。レモン果汁を使った後の皮はまとめて冷凍していますが、量がまとまってきたので、レモンピールの砂糖漬けを作りました。
冷凍庫から取り出して室温で解凍し、細く切りました。冷凍するとワタの苦味は弱くなるので、ワタはそのままで。
そしてレモンピール総重量の50％のグラニュー糖、30％のレモンジュースを加えました。レモンピールは1200gあったので（けっこうありました！）、グラニュー糖は600g、レモンジュースは400gです。
中強火でグラニュー糖を溶かし、沸騰してきたら、中火に落とし、透き通った色になるまで煮詰めます。
柔らかくなったら、ザルでシロップを切って、クッキングシートの上にならべて乾燥させます。シロップは、他のお菓子や、飲み物に使えます。
一晩おいて、翌日朝に、グラニュー糖をまぶして出来上がり。まだベタベタしている時にグラニュー糖をまぶした方がほどよくグラニュー糖が付きます。
冷凍保存して、少しずつ楽しんでいます。とまらない美味しさです！
琥珀糖との相性もよいですね。
プレゼントにも喜んでいただいています。